Ingredienser:

1 kanin (evt. ½ hvis den er meget stor)
2-3 gulerødder
1-2 løg
1 porre
½ knoldselleri
2-3 bagekartofler
250 g champignon
4 -5 stilke timian
2-3 dl fond eller bouillon
2-3 dl fløde
2-3 dl creme fraiche
1-2 tsk sennep
1 tsk syltede grønne peberkorn
smør og rapsolie
Soja
salt og peber

Forberedelser:

Del kaninen i større stykker, lår, forben, ryg. Skræl gulerødder og pil løgene, rens sellerien og skær det i tern. Skær løgene i både og gulerødderne i tykke skiver.  Skær champignon i kvarte så de er klar til at blive svitset senere.

Tilberedning:

Brun stykkerne i olie i en gryde eller pande. Vend grønsagerne i lidt olie, salt og peber samt de friske timianblade.
Smør en stor bradepande, læg først grønsagerne på og så kødstykkerne ovenpå. Krydr med salt og peber. Dæk løst med stanniol.

Sæt det hele i en varm ovn ved 200 grader i ca. 1 time, afhængig af kødstykkernes størrelse og alder. Tag stanniolen af de sidste 10 minutter. Sluk for ovnen og lad det hele hvile i yderligere 10 minutter.

Imens laves sovsen og svampene.

Svampene (champignonerne) skæres i mindre stykker og svitses møre i smør på en pande. Tag den eventuelle væde fra bradepanden, tilsæt bouillon, fløde og peber og lad det koge sammen i ca. 5 minutter, tilsæt derefter cremefraichen. Varm det igennem og smag til med salt, sennep og soja.

Kommentarer:

Pynt evt. retten med lidt brombær og timian kviste. Kanin er en yderst delikat spise og smager fremragende både sommer og vinter.