Ingredienser:

1 kanin (evt. ½ hvis den er meget stor)
5-6 gulerødder
1-2 løg
1 selleri
4 dl god tør tødvin
2-3 dl fond eller bouillon
smør og rapsolie
salt og peber

Forberedelser:

Skræl gulerødder og pil løgene, rens sellerien og skær det fine inderste i tern, det yderste grovere stykker skal være i større stykker. Skær løgene i både og gulerødderne i skiver, gem 1-2 gulerødder som skæres i 2-3 stykker hver.

Del kaninen i større stykker, lår, forben, ryg og vend dem i mel og krydr med salt og peber.

Tilberedning:

Smelt en stor spiseske fuld smør sammen med en god slat olie , når smørret er bruset af, brunes kaninen på alle sider. Når kaninen er brunet tilsættes løgbådene, de store stykker selleri og gulerødder. Vend det rundt og tilføj bouillon og rødvin. Når retten koger skrues ned på laveste blus og låget lægges på. Retten skal småsimre ca. 1 time, evt. længere hvis det er en stor kanin. Vend lidt rund på indholdet i gryden ca. hvert 20 minut.

Når kaninen er ved at være mør, fiskes gulerødderne og selleristykker op og kasseres, de skiveskårne gulerødder og selleriternen og lad retten simre til grønsagerne er møre men stadig har lidt bid i. Jævn sovsen og tilsæt evt. en smule  kulør. Smag til med salt og peber og server straks.

Kommentarer:

Grydestegt kanin er en yderst delikat spise og smager fremragende med kartoffel- eller rodfrugt-mos og evt. en smule ribsgelé til. Sovsen kan evt. tilsættes en smule fløde for lige at give det sidste pift til sovsen.