Ingredienser:

1 vildtslag
3-5 spsk salt
½ tsk nitritsalt
5 spsk peberkorn
1 spsk rosmarin
2-3 hele enebær
1 bundt persille
1 spsk gelatinepulver

Forberedelse:

salt vildtslaget godt og læg det i køleskabet et døgns tid. Den dag vildtslaget skal bruges, puttes peberkorn, rosmarin og enebær i en morter og stødes til det er helt fint.

Tilberedning:

Børst salten af slaget og læg det på et skærebrædt med kødsiden op. Krydderiblandingen fra morteren spredes ud over vildtslages og der drysses med gelatine pulver. Vildtslaget rulles nu stramt, startende fra den tykke end og rullenr mod den tynde ende. Når vildtslaget er rullet stramt, bindes det med bomuldssnor og kommes i kogende vand, hvor det koger ca. 1½ time.

Når rullepølsen er kogt, kommes den i en rullepølsepresse og stilles på køl et døgns tid. Rullepølsen skæres til i den ene ende så man kan skære fine skiver af den. Velbekomme.

Kommentarer:

Man kan undlade nitritsalt, kødet vil så blive gråt under kogning, men smagen er den samme, så det er kun til for syns skyld. Har man ikke gelatinepulver, kan man til nød bruge husblas, det er dog nemmest og bedst med gelatinepulver.