Ingredienser:

1 lammeslag
3-5 spsk salt
½ tsk nitritsalt
5 spsk peberkorn
1 spsk rosmarin
1 spsk koriander
1 bundt persille
1 spsk gelatinepulver

Forberedelse:

salt lammeslaget godt og læg det i køleskabet et døgns tid. Den dag lammeslaget skal bruges, puttes peberkorn, rosmarin og koriander i en morter og stødes til det er helt fint.

Tilberedning:

Børst salten af slaget og læg det på et skærebrædt med kødsiden op. Krydderiblandingen fra morteren spredes ud over lammeslages og der drysses med gelatine pulver. Lammeslaget rulles nu stramt, startende fra den tykke end og rullenr mod den tynde ende. Når lammeslaget er rullet stramt, bindes det med bomuldssnor og kommes i kogende vand, hvor det koger ca. 1½ time.

Når rullepølsen er kogt, kommes den i en rullepølsepresse og stilles på køl et døgns tid. Rullepølsen skæres til i den ene ende så man kan skære fine skiver af den. Velbekomme.

Kommentarer:

Bryder man sig ikke om koriander kan denne undlades, det smager temmelig kraftigt og ikke alle bryder sig om denne smag. Man kan undlade nitritsalt, kødet vil så blive gråt under kogning, men smagen er den samme, så det er kun til for syns skyld. Har man ikke gelatinepulver, kan man til nød bruge husblas, det er dog nemmest og bedst med gelatinepulver.